CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES: 1 kg. de calamares de tamaño medio - 1/4 kg de carne picada - cebolla - ajo - cuatro cucharadas de salsa de tomate - 2 huevos cocidos - almendras fritas - un vaso de vino blanco - pan del día anterior - hierbas aromáticas para la carne( tomillo , laurel)- harina - colorante alimentario - concentrado de pescado en pastillas o fumet de pescado - sal - aceite.

ELABORACIÓN: Empezamos limpiando los calamares, quitándoles la parte de los tentaculos

que les quitaremos la uña, trocearemos y reservaremos.La otra parte la limpiamos bien y reservamos también.Cocemos los huevos en agua.

Empezamos con el relleno agregando un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo cortado muy pequeño, añadimos la carne y los tentáculos,ponemos el laurel, tomillo, sal y el perejil picado.Agregamos el vino blanco y reducimos, seguidamente la salsa de tomate ,los huevos picaditos, cuando el relleno este frió rellenamos los calamares, cerramos con un palillo enharinamos y freimos un poco por ambos lados.

Hacemos la picada con el pan frito y las almendras también fritas.

En una olla baja con un poco de aceite añadimos una cebolla picada muy fina y rehogamos, se añade el caldo de pescado, los calamares, el colorante y la picada.Dejamos cocinar a fuego suave para que coja consistencia la salsa.

Podemos batir la salsa y pasar por un chino si se desea una textura mas fina para la salsa.

BROCHETA DE PESCADO Y LANGOSTINOS AL CURRY

INGREDIENTES: 2 Filetes de panga - 16 langostinos medianos - 1 Manzana - 3 rodajas de piña en su jugo - cebolla - mantequilla - 1 bolsita de coctel de fruta surtida - curry en polvo - brandy - nata - sal - pimienta - calabacín - berenjena.

ELABORACIÓN: Los filetes de pescados los cortamos al largo y los espalmamos (aplastarlos) para que resulte mas fácil de cocinarlos mas tarde. Los cortamos por la mitad y los enrollamos Con las gambas que previamente los habremos pelados y los insertamos en las brochetas (4 trozos por brocheta).

Para salsa de curry cortamos la cebolla muy pequeña y la rehogamos con un poco de mantequilla a fuego lento hasta que vaya cogiendo un poco de color, se sube el fuego, se le añade el brandy y se flambea, se baja de nuevo el fuego a la mitad y se le agrega la nata, el curry según lo queramos de sabor,la manzana cortada muy fina , la piña en trocitos , un poco de fruta surtida y sal y cocinamos a fuego lento hasta que espese un poco.

Las brochetas las salpimentamos , le añadimos un poco de aceite y las colocamos en la parrilla

a fuego suave para que se hagan bien por dentro.Si los trozos fuesen muy grandes deberíamos terminar al horno.

Servimos con una rodaja de piña caramelizada ( colocada en la misma plancha para que se dore con un poco de azúcar ), con arroz tres delicias y unas rodajas de berenjenas y calabacín a la parrilla.