TARTA DE TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:chocolate negro 1 tableta-chocolate con leche 2 tabletas - chocolate blanco 3 tabletas- 600 ml de nata - 600 ml de leche- 3 sobres de cuajada-1 paquete de galletas chiquilin o similar- mantequilla .

ELABORACION:En un molde para tartas ( 24 , 26 cm ) se coloca un papel parafinado. Se derrite la mantequilla y se muelen las galletas y se mezclan para formar la base de la tarta, formar la base y reservar en la nevera.

Poner en una olla a derretir el chocolate negro con 200ml de nata y otros 200 ml de leche con un sobre de cuajada , mover unos siete minutos y verter la primera capa en la tartera.Cuando este cuajando, con un tenedor rallar la superficie con cuidado para que la siguiente capa de chocolate se una .

Repetimos la operacion con la de chocolate con leche en las mismas proporciones anteriores de leche,nata y cuajada.Y con la tercera capa de chocolate blanco que sera la ultima.

Dejar enfriar en la nevera por varias horas y desmoldar.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES: 1 kg. de calamares de tamaño medio - 1/4 kg de carne picada - cebolla - ajo - cuatro cucharadas de salsa de tomate - 2 huevos cocidos - almendras fritas - un vaso de vino blanco - pan del día anterior - hierbas aromáticas para la carne( tomillo , laurel)- harina - colorante alimentario - concentrado de pescado en pastillas o fumet de pescado - sal - aceite.

ELABORACIÓN: Empezamos limpiando los calamares, quitándoles la parte de los tentaculos

que les quitaremos la uña, trocearemos y reservaremos.La otra parte la limpiamos bien y reservamos también.Cocemos los huevos en agua.

Empezamos con el relleno agregando un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo cortado muy pequeño, añadimos la carne y los tentáculos,ponemos el laurel, tomillo, sal y el perejil picado.Agregamos el vino blanco y reducimos, seguidamente la salsa de tomate ,los huevos picaditos, cuando el relleno este frió rellenamos los calamares, cerramos con un palillo enharinamos y freimos un poco por ambos lados.

Hacemos la picada con el pan frito y las almendras también fritas.

En una olla baja con un poco de aceite añadimos una cebolla picada muy fina y rehogamos, se añade el caldo de pescado, los calamares, el colorante y la picada.Dejamos cocinar a fuego suave para que coja consistencia la salsa.

Podemos batir la salsa y pasar por un chino si se desea una textura mas fina para la salsa.

BROCHETA DE PESCADO Y LANGOSTINOS AL CURRY

INGREDIENTES: 2 Filetes de panga - 16 langostinos medianos - 1 Manzana - 3 rodajas de piña en su jugo - cebolla - mantequilla - 1 bolsita de coctel de fruta surtida - curry en polvo - brandy - nata - sal - pimienta - calabacín - berenjena.

ELABORACIÓN: Los filetes de pescados los cortamos al largo y los espalmamos (aplastarlos) para que resulte mas fácil de cocinarlos mas tarde. Los cortamos por la mitad y los enrollamos Con las gambas que previamente los habremos pelados y los insertamos en las brochetas (4 trozos por brocheta).

Para salsa de curry cortamos la cebolla muy pequeña y la rehogamos con un poco de mantequilla a fuego lento hasta que vaya cogiendo un poco de color, se sube el fuego, se le añade el brandy y se flambea, se baja de nuevo el fuego a la mitad y se le agrega la nata, el curry según lo queramos de sabor,la manzana cortada muy fina , la piña en trocitos , un poco de fruta surtida y sal y cocinamos a fuego lento hasta que espese un poco.

Las brochetas las salpimentamos , le añadimos un poco de aceite y las colocamos en la parrilla

a fuego suave para que se hagan bien por dentro.Si los trozos fuesen muy grandes deberíamos terminar al horno.

Servimos con una rodaja de piña caramelizada ( colocada en la misma plancha para que se dore con un poco de azúcar ), con arroz tres delicias y unas rodajas de berenjenas y calabacín a la parrilla.

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES: 1 kg de mejillones con concha - limón - pimienta - laurel - cebolla - ajo - aceite - tomates maduros - vino blanco - fumet de pescado - sal - azúcar - tomillo - pimentón dulce.

ELABORACIÓN: Limpiamos los mejillones y los colocamos en una olla junto con unos granos de pimienta,limón, 1 hoja de laurel y tomillo, tapamos y los ponemos al fuego hasta que estos se abran.(desechar los que no se abran).reservamos el caldo para mas tarde.

En una sartén echamos un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo y cuando este aun sin dorar añadimos el tomate,laurel,sal,un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate.Cuando hallan pasado unos cinco minutos añadimos el pimentón (fuera del fuego) y el vino blanco y dejamos reducir, añadimos el caldo de los mejillones colado y algo de fumet y dejamos que se valla consumiendo hasta obtener una salsa espesa.Seguidamente dejamos la parte del mejillón con este y rociamos la salsa por encima.

TUMBAITO

Durante mucho tiempo la tapa ha formado parte de nuestra cultura y aquí también poco a poco le iremos rindiendo tributo con algunas muy conocidas y otras de nuestra propia invención.De sobras de otro plato como es el caso de esta no dejaremos indiferente a nadie.

INGREDIENTES: Morcilla y chorizo del resto de unas lentejas - pimiento italiano - pan de pueblo - patatas - ajo - sal.

ELABORACIÓN: Tostamos una rebanada de pan , la untamos con la morcilla. Freímos un pimiento, las patatas y el ajo en la misma sartén y así conseguimos dar el sabor del ajo a todos los ingredientes.
Montamos la tapa colocando la tostada en un plato , seguidamente el pimiento y una rodaja de chorizo y lo sujetamos con un pincho, servimos las patatas al lado con los ajos. Podemos acompañar las patatas con algo de ali-oli o salsa de tomate .

MINI TARTALETAS DE VERDURA Y CARNE.

INGREDIENTES: Necesitaremos unos moldes metálicos para la forma de las tartaletas - Masa de hojaldre - Mantequilla - Harina -1 calabacín -1 berengenas - tacos de jamón -150 gr. de carne picada - ajo - cebolla - hierbas provenzales - laurel - 2 cucharadas de salsa de tomate - brandy- leche - 4 huevos - sal .

ELABORACIÓN: Pata las tartaletas extendemos la masa y le damos forma con los moldes, pinchamos en su base para que no suba y le ponemos peso para asegurarnos la forma, con unos pocos de garbanzos en cada molde bastará. Lo horneamos unos minutos y retiramos los garbanzos y horneamos un par de minutos más.Reservamos.

PARA EL RELLANO DE CARNE: ponemos en una sartén un poco de aceite y pochamos las cebollas, cuando cojan un poco de color flambeamos, añadimos la carne, el ajo, las hierbas provenzales,un poco de sal, cuando la carne este hecha se le añade el tomate, se añade dos huevos, un poco de leche y se rellenan las tartaletas se añade queso y se gratina.

PARA EL RELLENO DE VERDURA: De la misma manera que las de carne la parte de la cebolla ,

cuando flambee se le añade la berenjena y el calabacín, cuando este rehogada la verdura le añadimos el jamón y terminamos, añadimos la leche y los huevos mezclamos y rellenamos las tartaletas, añadimos queso y gratinamos.

ESTOFADO CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES: 1/2 kg de carne de ternera ( llana , rabillo de cadera o lomo de aguja ) - 1/2 kg

de patatas - 1 cebolla - 1 pimiento italiano - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - pimentón dulce -

colorante alimenticio - almendras fritas - pan frito - aceite - perejil - espárragos -2 vasos de vino blanco - sal.

ELABORACIÓN : En un vaso de batir, añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos troceados y batimos los ingredientes.

en una olla echamos unos 100 ml de aceite y añadimos los ingredientes del vaso batidor. y dejamos rehogar unos minutos, seguidamente añadimos sal a la carne y la incorporamos en la olla. cuando este sellada se le añade el pimentón dulce fuera del fuego para que no se queme y seguidamente el vino, y se deja reducir para que se vaya ablandando la carne y se consuma el alcohol.

Pelamos y cortamos las patatas se le añade a la olla, añadimos agua y el colorante, seguidamente los espárragos troceados y añadimos agua hasta cubrir las patatas y dejamos cocinar.Añadir un poco de sal.

Freír el pan y las almendras, majar con perejil y añadir al estofado.Dejar cocinar hasta que este listo . poner a punto de sal.