INGREDIENTES: 500 gr. de emperador - 8 alcachofas - 1 huevo cocido - 2 rebanadas de pan frito - perejil - 100 gr de queso de los ibores o similar ( queso de cabra ) con otro queso queda igual la receta.
PARA LA VINAGRETA DE TRUFA: 80 c.c de aceite de trufa - 20 gr. de trufa picada - un poco de vinagre balsámico.
PARA EL CONFITADO DE EMPERADOR: 200 c.c de aceite de oliva - 1 hoja de laurel - 2 dientes de ajo - cebolla picada - varios granos de pimienta negra - hojas de canónigos.
ELABORACIÓN: Preparar el aceite confitado con los ingredientes y cocinarlo durante unos 5 minutos sin que llegue a hervir( 80 º aprox. ). Dejar reposar unos 20 minutos. Después sazonar
el pescado cortado en dados e introducirlo en el aceite 5 minutos a 70 u 80 grados.
Seguidamente limpiar las alcachofas y cocerlas en agua con un poco de harina y sal.Escurrirlas y aliñarlas con la vinagreta ce trufa.
PARA LA MIMOSA:rallar el huevo y triturar el pan frito junto con uno de los ajos que hemos usado para el confitado, mezclarlo todo y añadirle un poco de perejil. Por otro lado cortar el queso
Finalmente la presentación .
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