Esta receta es algo elaborada pero la podemos preparar desde la víspera y hacernos el trabajo más fácil y conseguiremos sorprender a nuestros invitados.
INGREDIENTES: 1 rabo de 1 kg. y 1/2 a trozos - 3 zanahorias - 1 cebolla - 1 tomate rojo - 2 puerros - ajos - estragón fresco - laurel - pimienta negra - harina - sal - 1 copa de brandy - 1 copa de vino blanco seco - aceite de oliva - caldo de carne.
ELABORACIÓN: Lavar y trocear las verdura. En una sartén rehogar la cebolla y el ajo.Eperar a que se ablanden y agregar los puerros y las zanahorias.
Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con aceite.Añadir los tomates,salpimentar y agregar las verduras de la sartén,dejando cocer durante 10 minutos.
Enseguida,cuando la carne vaya cojiendo color,añadir el bandy y el vino blanco.Avivar el fuego para que se reducca el licor.Incorporar el caldo de carne,el laurel y el estragon y continuar la coción alrededor de 3 horas.Retirar del fuego y pasar el caldo por un chino para conseguir una salsa bien fina.
Servir caliente acompañado si se desea de unas patatas con bacon y tomillo.
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