INGREDIENTES: 4 trozos de rape - 4 trozos de mero o dorada - 6 trozos de merluza o pescadilla - 6 gambas grandes - 6 cigalas ( opcional )- 1/2 kg. de mejillones - 1/4 kg. de almejas - 300 gr. de calamares en rodajas - 1 cebolla - 2 hojas de laurel - 3 tomates maduros - 1/2 litro de vino blanco seco - 200 c.c de aceite de oliva aprox. - 1 limón - sal - pimienta.
PARA LA PICADA: 2 rebanadas de pan - 2 dientes de ajo - 25 gr. de almendras molidas - azafrán tostado en hebras - perejil - sal .
ELABORACIÓN:limpiar y preparar el pescado,dejarlo en un escurridor y sazonar.
Cuando estén bien limpios los mejillones colocarlos en una cacerola, taparlos y hacerlos al vapor rociar con vino blanco ( un chorrito )retirar una de sus conchas. Reservar el jugo para más tarde.
En una sartén con aceite freímos el pan y reservamos en el mortero.En el mismo aceite freír las gambas, las cigalas y retirar.freír los calamares también.
Enharinar los trozos de pescados y freír también, no dejarlos muy dorados.Pasar el pescado a un recipiente de barro ancho, distribuirlos sin amontonar, añadir los calamares por encima,gambas y cigalas.
En la misma sartén rehogar la cebolla cortada en brunoise (muy pequeña),después el tomate rallado,la hoja de laurel, cuando este todo bien sofrito agregar el vino blanco y dejar hasta que reduzca casi todo.
Añadirle el caldo de los mejillones y un poco de agua más o fumé.Dejar hervir unos minutos y rociar por encima del pescado y marisco.Cocer unos minutos.Preparar la picada en el mortero
hasta conseguir una pasta lo más fina posible y diluirla con un poco de salsa del pescado.
Poner a punto de sal y terminar unos minutos al horno.Decorar y servir.
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